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しじみの味噌汁は栄養たっぷり！期待できる健康効果も解説
二日酔いの日は、頭も体も重く、仕事や日常生活にも影響が出てしまいます。そんなとき、「しじみの味噌汁が良い」と聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。
しじみは昔から健康食として親しまれてきた食材です。オルニチンやタウリン、ビタミン、ミネラルなどの栄養素を豊富に含み、毎日の健康維持をサポートしてくれます。
さらに、味噌にもアミノ酸やビタミン、ミネラルが含まれているため、しじみの味噌汁は栄養バランスに優れた一杯です。
今回は、しじみの味噌汁に含まれる栄養や期待できる健康効果、さらにおいしく作るポイントまで詳しくご紹介します。
しじみの味噌汁はアミノ酸が豊富
江戸時代には、朝になるとしじみ売りが町を歩いていたといわれています。江戸中期に出版された『食品国家』にも、しじみは二日酔いによいと記されており、昔から健康維持に役立つ食材として親しまれてきました。
しじみに豊富に含まれている栄養素の一つがオルニチンです。
オルニチンはアミノ酸の一種で、肝臓の働きを助ける成分として知られています。アルコールを摂取すると体内ではアンモニアが発生しますが、オルニチンはアンモニアを尿素へ変える働きを助けるため、体への負担を軽減すると考えられています。
また、アンモニアは疲労感の原因の一つともいわれています。そのため、オルニチンは疲労回復をサポートする成分としても注目されています。
さらに、しじみにはタウリンも豊富に含まれています。タウリンは体内のバランスを保つ働きをサポートする成分で、健康維持に欠かせないアミノ酸の一種です。
味噌にも必須アミノ酸が豊富に含まれているため、しじみの味噌汁はアミノ酸を効率よく摂取できる組み合わせといえるでしょう。
しじみの身を食べなくても栄養は摂れる？
しじみのオルニチンやタウリンは水に溶けやすい性質があります。そのため、味噌汁を飲むだけでもこれらの栄養素を取り入れることができます。
もちろん身にも栄養は含まれているため、食べられる場合は一緒にいただくのがおすすめです。
また、しじみから溶け出すコハク酸は、味噌汁に豊かなうま味を与えてくれます。
しじみの身を食べない場合は、水からゆっくり加熱すると、うま味や栄養が汁に溶け出しやすくなります。
しじみの味噌汁に含まれるビタミン
しじみには、ビタミンEやビタミンB12、ビタミンB1など、健康維持に欠かせないビタミンが豊富に含まれています。
ビタミンE
ビタミンEは抗酸化作用を持つビタミンです。体内で発生する活性酸素の働きを抑えることで、健康維持に役立つとされています。
また、血行をサポートする働きも期待されており、冷えが気になる方にもおすすめです。
ビタミンB12
しじみはビタミンB12を豊富に含む食品として知られています。
ビタミンB12は赤血球の形成や神経の働きに関わる重要な栄養素です。不足すると貧血や神経症状の原因になることもあるため、毎日の食事からしっかり摂取したい栄養素です。
ビタミンB1
ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える働きを助けます。不足すると疲れやすくなったり、だるさを感じたりすることがあります。
現代では精製された食品を食べる機会も多いため、意識して摂取したいビタミンの一つです。
しじみの味噌汁に含まれるミネラル
しじみには、カルシウムや鉄分など、毎日の健康維持に欠かせないミネラルも豊富に含まれています。
カルシウム
カルシウムは丈夫な骨や歯をつくる栄養素としてよく知られています。しかし、それだけではなく、神経や筋肉の働きを正常に保つためにも欠かせないミネラルです。
カルシウムが不足すると、体内では骨に蓄えられているカルシウムが使われるため、長期間不足が続くと骨の健康にも影響する可能性があります。
毎日の食事の中で、しじみの味噌汁のように無理なく取り入れられる食品を活用したいですね。
鉄分
しじみには鉄分も含まれています。鉄は赤血球中のヘモグロビンを作るために必要な栄養素です。
鉄分が不足すると、酸素を全身へ運ぶ力が低下し、疲れやすさや立ちくらみなどの原因になることがあります。
特に女性は鉄分が不足しやすいといわれているため、普段の食事から意識して摂取することが大切です。
しじみは冷凍しても栄養は変わらない？
しじみは栄養豊富ですが、「砂抜きが面倒」「調理に時間がかかる」と感じる方も多いでしょう。
そんなときは、砂抜きを済ませたしじみを小分けにして冷凍保存しておくのがおすすめです。
冷凍したしじみは、そのまま味噌汁に入れて調理できるため、忙しい日でも手軽にしじみの味噌汁を楽しめます。
また、オルニチンは冷凍によって増加するという研究報告もあり、栄養面でも冷凍保存はメリットがあります。
しじみを冷凍するときは、一食分ずつ保存袋に小分けしておくと便利です。
まとめ
しじみの味噌汁には、オルニチンやタウリンをはじめ、ビタミンやミネラルなど、健康維持に役立つ栄養素が豊富に含まれています。
昔から「しじみは体に良い」といわれてきた理由は、このような栄養バランスの良さにあるのかもしれません。
毎日しじみを調理するのが難しい方は、冷凍保存を活用したり、お湯を注ぐだけで手軽に楽しめるフリーズドライタイプのしじみ味噌汁を取り入れたりするのもおすすめです。
毎日の食生活にしじみの味噌汁を取り入れて、おいしく健康習慣を続けてみてはいかがでしょうか。
しじみの栄養を、もっと手軽に取り入れたい方へ。
お湯を注ぐだけで、本格的なしじみ味噌汁を手軽にお楽しみいただけます。
具なし・具入りから、お好みに合わせてお選びいただけます。
美噌元コラム監修。株式会社諸国美味。
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味噌汁=美噌汁
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著書
2013年に「味噌汁専門店の 具だくさん味噌汁100」を監修。
2018年に「味噌汁専門店のおかず味噌汁100」を監修。
